～ジビエとは～
　　狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理で
上流階級の口にしか入らないほど貴重なものでした。野山を駆け巡り大空を舞った天然の肉は
脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高い、まさに森からの贈り物。
力強く生命力に溢れた冬限定のごちそうです。

日時：２月２７日（木）
時間：１９～２１時
場所：L’ECRIN　de Delice　080-246-3968
　　　　中区流川町２－７ TOYO perfume流川１－A
会費：お１人様　１５０００円
定員：３０名様
＊要予約（キャンセルのないようにお願い致します。）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～コース内容～
アミューズ　　　島根県中国山地の江の川流域で仕留めたイノシシとフランス産フォアグラ
　　　　　　　　　　　　　　　春野菜のミジョテを天然酵母の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自家製パンで包み込んだ揚げたてピロシキ
　　　　　　　　　　　初春のそら豆のブランマンジェと
　　　　　　　　　　　　　　　そのイノシシのコンソメ・ジュレのアンサンブル

１皿目の前菜　　京都和束産天然鹿肉のカルパッチョ
　　　　　　　　　　　　　　　パルメジャーノレジャーノのクロッカン仕立て
　　　　　　　　　　広島県瀬戸田町レモンと宮内庁御用達１２００年受け継がれた
　　　　　　　　　　　　　　　木樽醸造法生搾り生醤油とバージンオリーブオイルのソースで

２皿目の前菜　　広島県山県郡豊平町の雉と渡り蟹のラビオリ
　　　　　　　　　　　　　　　安芸津のじゃが芋と九条ネギ、雉の軽いクリームスープ仕立て

メイン　  　　　　フランス産ブルターニュ地方ピジョンエトフェ（窒息鳩）の備長炭焼き
　　　　　　　　　　　　　　　ソースポワブラード

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自家製パン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フロマージュ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ワイン３種類